保健补酒工业技术分析

1 菌种选育。

　　利用现代微生物菌种选育技术，选育出对发酵过程有益的优势菌种(、酵母菌、霉菌等)，在生产过程中，利用其生理特性合理对其进行代谢调控。

　　2 生产设备。

　　广泛采用优质低廉的酿造设备，尽量采用现代的设备替代传统的设备，但有些传统设备能达到的效果现代的设备可能达不到，正是因为传统酿造工具的独特之处才出现了白酒的个性。所以保健酒的酿造过程是个长期的寻找问题、发现问题、解决问题的过程。

　　3 生产工艺。

　　总结操作经验，试着学习和借鉴其他酒的生产工艺来改造自己的生产工艺，来建立更科学、合理、的生产工艺，提升产品的科技含量和质量水平。

　　4 成分检测。

　　可以借鉴白酒的气相色谱分析方法及其他检测方法，但保健酒由于含有成分，成分在酿造过程是否改变有待进一步研究，这就要求在检测方面更需要更多的借鉴和创新。

　　5 食品添加剂。

　　食品添加剂对食品的色香味，调整食品结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保质期，以及食品资源的综合利用等，都是十分重要的[6]。生产及后期成品的过程中很有必要加入，所以广泛开展这项技术是十分有效的。

　　6 新酒老陈。

　　一般情况下刚刚生产出的新酒由于口感不佳而不宜立即饮用，这就要借助现代的科学技术来催陈，但在催陈的过程中又不得不考虑对成分的影响。在保藏过程中，积极地、广泛地做好在保藏过程中质量与成分变化与哪些因素有关的科学研究。

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